Se dici basilico a Genova e in Liguria dici pesto. La salsa regina della cucina tradizionale, di origini antichissime, oggi viene proposta dai produttori e ristoratori locali seguendo rigorosamente la ricetta originale. Ottima per condire troffie, trofiette, trenette avvantaggiae, mandilli de saea e perfino u menestrun.  La ricetta del pesto La ricetta del pesto, così come la conosciamo oggi, è stata codificata verso la metà del XIX secolo: compare infatti trascritta per la prima volta nella Cuciniera genovese dei fratelli Ratto del 1865, dove viene definito "battuto d'aglio e di basilico" ed è una salsa con cui "si condiscono tutte le paste". Vi viene indicato anche il modo di conservare le foglie, ingrediente principale e non sempre disponibile: in un vaso o arbanella, coperto di olio d'oliva, "chiuso con tappo di pergamena, legata con uno spago intorno". Per ottenere il pesto migliore occorrono foglie giovani di piante che non abbiano superato i due mesi di vita, da frantumare con l'aglio stracciandole nel mortaio. A questi due ingredienti vanno aggiunti olio di extravergine di oliva rigorosamente ligure (poiché, essendo dolce e delicato, non sovrasta l'aroma del basilico), pinoli e formaggio grattugiato (preferibilmente grana e pecorino in giuste proporzioni). Numerose sono le versioni attuali del pesto: in generale oggi si tende a risparmiare, per facilitare la digestione, sugli spicchi d'aglio, riduzione che però, se eccessiva, fa perdere vigore alla ricetta. Una volta pronto, si condiscono troffie, trofiette, trenette avvantaggiae, mandilli de saea e perfino u menestrun. Si può eventualmente conservare per qualche giorno, dopo averlo ricoperto d'olio. Ingredienti e dosi per quattro persone Quattro mazzi di basilico; due cucchiai di pinoli; cinquanta grammi di grana grattugiato; cinquanta grammi di pecorino sardo grattugiato; due spicchi d'aglio; quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale grosso quanto basta. Dopo averlo lavato e asciugato, mettere il basilico nel mortaio e iniziare a pestare le foglie con il pestello. Aggiungere il sale, i pinoli e l'aglio continuando a pestare, quindi unire i due formaggi e amalgamare il tutto. Ammorbidire l'impasto versandovi lentamente l'olio. Il risultato è una salsa cremosa e di buona consistenza. Prima di condire, diluire leggermente il pesto con l'acqua di cottura  della pasta, dove sono state lessate anche alcune patate e qualche fagiolino.

Nell'ambito delle iniziative promosse dal Parco del Basilico è stato individuato un primo gruppo di operatori che portano avanti e promuovono la tradizione gastronomica locale legata al pesto e al basilco genovese.

• Hotel Ristorante Sirenella
Via Don Giovanni Verità 4 - Genova Voltri
Tel. 010 6132760; www.sirenella.it
Dalla cena romantica ad un pranzo di lavoro fino ad arrivare ai lussuosi banchetti per cerimonie.

• Nonno Cuoco - Negozio con Cucina, clicca qui per leggere articolo
Via Mazzini, 291, Cogoleto (GE)
Tel. e Fax 010 9189129; info@nonnocuoco.it - http://www.nonnocuoco.it/index.htm
Un "itinerario gastronomico" tra le specialità tipiche più succulente e rappresentative delle varie regioni italiane.

• Osteria dell'Acquasanta, clicca qui per leggere l'articolo
Via dell'Acquasanta 281, Genova - Acquasanta
Tel. 010 638035; www.acquasantaonline.it/osteria/
"Si lasci servire... !"

• Osteria dell'Aquila d'Oro, clicca qui per leggere l'articolo
Via Giutte 92, Genova - Acquasanta
Tel. 010 638017

• Osteria Baccicin du Caru, clicca qui per leggere l'articolo
Strada Provinciale del Turchino - Fraz. Fado n. 115, Mele (GE)
Tel. 010 631804 - cell. 349 7513942; info@osteriabaccicin.com

• Ristorante - Caffé La Madia, clicca qui per leggere l'articolo
Via Acquasanta 242, Mele (GE)
Tel 010 638019; www.lamadiaristorante.it lamadia@email.it
Paste fatte in casa, gustosissime carni alla griglia, invitanti dolci, e una ricca cantina in continua espansione...

• Zena Group
Via Val Lerone 21 - Arenzano (GE)
Tel 010 9111773; www.zenagroup.it
Un insieme di sapori e tradizioni che solo provandoli possono essere compresi al meglio.

• Vini Allara snc, clicca qui per leggere l'articolo
via Fusinato 5 r, Genova - Pra', Tel. 010 6980531