salita Ascherio Rolando 3a, Genova - Pra', Tel. 010 6980069
AZIENDA: azienda familiare con  3000 metri quadrati  di serre su terrazzato. Coltivazione basilico fuori suolo
PRODOTTI: basilico in bouquet e basilico per la trasformazione
DISTRIBUZIONE: all'ingrosso agli operatori del Mercato Ortofrutticolo e ai supermercati genovesi
PECULIARITA': azienda di trasformazione del basilico Pesto di Pra'

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Dalle "Serre sul Mare" alla tavola dei genovesi, e non solo, con il "Pesto di Pra'". Due aziende che hanno a cuore l'intera filiera produttiva del basilico e del pesto genovese. Tutto targato Bruzzone e Ferrari.
"E' dal 1827 che la nostra famiglia - racconta Alessandro Ferrari - porta avanti l'antica attività agricola. Quella che, grazie alle famose terrazze, riesce a strappare lembi di territorio a un paesaggio non proprio agevole". Ecco che nascono allora le "Serre sul Mare" dove vengono coltivate verdure, erbe aromatiche. E naturalmente il basilico, che diventa poco a poco coltivazione esclusiva di questa azienda.
"A Pra' le condizioni del microclima - continua Alessandro Ferrari - , particolarmente favorevoli per la vicinanza al mare e l'esposizione al sole delle terrazze, rendono il basilico qui coltivato unico per la delicatezza del suo profumo e l'intensità del suo sapore".
Sono tremila i metri quadrati di serra dove Bruzzone e Ferrari oggi coltivano il basilico facendo tesoro del patrimonio di conoscenze dei padri e dei nonni, ma anche apportando qualche miglioramento ai metodi di lavoro.
"La nostra azienda - spiega Alessandro Ferrari - è tra le poche ad aver avviato negli ultimi anni la coltivazione del basilico "fuori suolo" con l'obiettivo di risolvere il problema dei parassiti del terreno. Dopo la sterilizzazione, riempiamo con terra e seminati appositi contenitori (delle dimensioni di 30x50 cm) che poi vengono disposti nella serra".
Il basilico coltivato nelle "Serre sul Mare" viene poi venduto all'ingrosso agli operatori del Mercato Ortofrutticolo e ai supermercati genovesi. Una buona quantità comunque rimane in casa Bruzzone e Ferrari per diventare il "Pesto di Pra' ".
"L'attività di lavorazione del prodotto - racconta Stefano Bruzzone - è iniziata nel 2003. Il fatto di avere un totale controllo sulla materia prima è per il consumatore un'assoluta garanzia della qualità e genuinità dei nostri ingredienti. Oltre al nostro basilico fresco, utilizziamo l'olio extra vergine di oliva nazionale, il Grana Padano Dop, il Parmigiano Reggiano Dop, il Pecorino Dop, pinoli ed aglio. La ricetta è quella tradizionale ligure prevista dal Consorzio del Pesto Genovese di cui la nostra azienda fa parte.
Con il nostro marchio, oltre al pesto tradizionale, produciamo il pesto senz'aglio e la salsa di noci: specialità che commercializziamo  nelle linee della grande distribuzione nazionale per la valorizzazione dei prodotti tipici".